Fisch
Garnelen in Cidre (Crevettes au Cidre)
¾ l Cidre (trocken)
2 EL grobes Meersalz
1 kg kleine Garnelen
frisch gemahlener Pfeffer
Den Cidre in einem Topf zum Kochen bringen, das Salz hinzufügen. Die Garnelen
dazugeben, das Ganze wieder zum Kochen bringen und 1 bis 2 Minuten weiter
kochen lassen. Dann die Garnelen abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.
Mit Pfeffer würzen und sofort mit Brot - sehr stilecht wäre da Baguette
- und Butter - am besten leicht gesalzen - servieren.
Lachs-Rucola-Sauce
Lachsfilets
Riesengarnelen
Zwiebeln
Rucola oder Blattspinat
Ricotta
Crème fraîche
Weißwein
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, evtl. Muskat
Das Öl in einer großen
Pfanne erhitzen und die kleingehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Den
Lachs in ca. 3 cm große Stücke schneiden und mit den Garnelen zu den Zwiebeln
geben. Das Ganze ein wenig anbraten, dann den Ricotta dazugeben und den Wein.
Gut umrühren und eventuell mit Crème fraîche binden.
Spinat (bei Tiefkühl-Spinat: auftauen, kräftig ausdrücken) / Rucola (vorher
die Stiele abschneiden, denn die sind bitter) putzen, waschen, gut abtrocknen,
in die Fischpfanne geben und kurz mit erhitzen. Dann noch würzen und fertig!
Dazu schmeckt je nach Lust und Laune Reis oder Pasta!
Leider gibt es keine Mengenangaben, also einfach alles nach eigenem Gusto mit in die Pfanne schmeißen. Aber so zum Orientieren: für 5 Personen wurden im Feldversuch 6 Lachsfilets, zwei Beutel TK-Garnelen, 1 Topf Ricotta und Crème fraîche nach Geschmack benutzt. Die Menge an Wein ist auch Geschmackssache...
 |
| Und von vorne... |