Geflügel & Fleisch
Wurstpfanne
nach Sascha
Man nehme:
Eine Packung Bratwürstchen
(550g)
1 Dose Mais
1 Dose Kidney-Bohnen
etwas Tomatenmark
etwas Tomatenketchup (den von Lidl)
2 kleine Zwiebeln
Salz, Paprika, Muskat, Curry, Tabasco, Pfeffer
etwas Gemüsebrühe
Reis
Also zuerst die Würstchen
in Stückchen schneiden...so ca. 'nen Zentimenter breit sollten sie schon sein.
Dann mit etwas Distelöl (wg. der Cholesterine) anbraten. Danach auf einen
Teller legen und weiter gehts mit den zuvor vorbereiteten Zwiebelringen, die
man auch anbrät in etwas Öl...dann ebenfalls beiseite tut. Nun kommen
wir zur eigentlichen Tat: man nehme etwas Wasser (kommt auf die Personenzahl
an...ich schätze mal ungefähr 400ml) in die Pfanne...dabei ein halber
Teelöffel von der Brühe, eine halbe Tube konzentriertes Tomatenmark, etwas
Ketchup (zum Verdicken, und weil er einfach lecker ist), so und dann würzen
wir das Ganze nach Belieben mit Pfeffer, Curry, Tabasco, Paprika, Muskat...etwas
Salz. Anschliessend den Mais und die Kidney-Bohnen hinzu...ca. 4min. mit erwärmen
und dann die zur Seite gestellten Zwiebeln und Würstchen wieder dabei geben...und
mit erwärmen...
Supi Würstchenpfanne fertig! Wenn man es jetzt noch geschafft hat, etwas Reis
nebenher zu kochen, dann hat man einen Superschmaus für dovers viele Persönchen!
Knuspriger
Schweinebauch auf Pak Soi nach Jan
Lässt sich wunderbar vorbereiten
und passt hervorragend in ein chinesisches Menü - darin sollen sich nämlich
die verschiedenen Garmethoden abwechseln. Das Fleisch unbedingt bereits einige
Stunden vor dem Essen zubereiten, damit es abkühlen und gepresst werden kann.
Nur so lässt es sich auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben aufschneiden.
1 kg durchwachsener Schweinebauch
circa ¼ l Sojasauce
circa ¼ l Sherry
circa ¼ l Hühnerbrühe (oder Wasser)
2 Sternanis
60 g Zucker
2 Chilischoten (getrocknet)
1 TL Pfefferkörner
Pak Soi:
500 g Pak Soi (Japankohl) - ersatzweise Chinakohl
je 1 gehäufter TL fein gewürfelter Ingwer, Knoblauch und roter Chili
2 EL neutrales Öl
1 TL chinesisches Sesamöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Die Schwarte des Schweinebauchs
mit einem scharfen Messer einritzen, dabei die Schnitte sehr eng nebeneinander
setzen, zuerst schräg in eine Richtung, dann um 90 Grad gedreht auch in die
andere Richtung. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen möglichst
genau passenden Topf betten, Sojasauce, Sherry und Hühnerbrühe angießen, bis
das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Sternanis, Zucker, Chilis und Pfefferkörner
zufügen. Langsam zum Kochen bringen, dann mit einem nur lose aufliegenden
Deckel etwa zwei Stunden leise köcheln.
Das Fleischstück dann mit der Schwarte nach oben auf eine Platte setzen und
unter dem Grill etwa zehn Minuten knusprig grillen. Abkühlen lassen, dabei
mit Folie abdecken und mit einem Gewicht (Konservendose) beschweren, damit
das Fleischstück flach gedrückt wird und eine gleichmäßige Form bekommt. Das
ist wichtig, damit es sich schön auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden
lässt.
Zum Servieren den geputzten Pak Soi, die in Stücke geschnittenen Stiele zuerst,
im Wok mit Ingwer, Knoblauch und Chili im heißen Öl rasch pfannenrühren. Nach
einer Minute die Blätter zufügen, einmal umwenden, mit Salz, Pfeffer, Zucker
und einer kleinen Kelle Kochsud vom Fleisch würzen. Das Gemüse auf Tellern
anrichten, den in dünne Scheiben geschnittenen Schweinebauch darauf drapieren
und mit ganz wenig vom Kochsud, den man etwas einkochen kann, beträufeln.
Die Zutaten reichen für sechs Personen.
