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Pasta & Reis
Spinatlasagne nach Ana
450 g Würzspinat
ODER
450 g Rahmspinat, nachgewürzt mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Crème fraîche und
Parmesan
Lasagne-Platten ohne Vorkochen
Für die Béchamel-Sauce:
50 g Butter
50 g Mehl
0,5 Liter Milch
Salz, Pfeffer, Muskat und / oder Gemüsebrühe
Für die "Füllung":
Pilze, Mais oder ähnliches
Für den Belag:
2 grosse Mozarella-Klumpen oder 4 kleine Kugeln
Den Spinat in einem Topf oder in der Mikrowelle auftauen.
Dann die Sauce zubereiten: die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl
einrühren. Die Mischung mit der Milch aufkochen und dabei stets rühren, damit
sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat oder auch
mit Gemüsebrühe würzen und abschmecken. Anschliessend abwechselnd die Lasagne-Platten,
den Spinat, die Sauce und die "Wahlfüllung" in eine Auflaufform schichten.
Das Ganze mit dem in Scheiben geschnittenen Mozarella bedecken und bei 180°
Umluft in den Ofen schieben, bis der Mozarella schön verlaufen und leicht
braun ist (ca. 40 Minuten).
Reicht für 4 Leute - meistens.
Pilzrisotto von Meike
500 g gemischte Pilze
(Champignons, Austernpilze, Steinpilze, ...)
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Petersilie, gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
175 g Risottoreis
1,5 l heiße Gemüsebrühe
75 g Käse, gerieben
1 EL Estragon, fein gehackt
Muskatblütenpulver, Salz und Pfeffer
Die Pilze in 2 EL
Olivenöl scharf anbraten, und sobald sie Wasser ziehen, den Knoblauch und
die Petersilie zugeben. Die Hitze reduzieren und die Pilze einige Minuten
garen. Bevor das Wasser vollständig verdampft ist, die Pilze vom Feuer nehmen
und zugedeckt beiseite stellen.
Die Zwiebel im restlichen Öl glasig dünsten, den Reis dazu geben und unter
Rühren braten, bis alle Körner mit Öl überzogen sind. Eine Schöpfkelle Gemüsebrühe
angießen und unter Rühren so lange kochen lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen
hat, dann wieder eine Kelle Brühe hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit
aufgebraucht ist. Auf diese Weise fortfahren, bis der Reis weich ist.
Den geriebenen Käse und den Estragon zugeben und die Pilze samt Saft unter
den Reis rühren. Das Risotto mit Muskatblütenpulver, Salz und Pfeffer herzhaft
abschmecken und heiß servieren.
Reicht für 4 normalessende Personen.
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