Vegetarisch
Yum Yum Nutty Noodles von Signe
85 g Instant-Nudeln
2 TL Honig
1 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm)
2 Knoblauchzehen
2 Karotten (in dünne Scheiben geschnitten)
½ rote und ½ gelbe Paprika (in Streifen geschnitten)
175 g Brokkoli
100 g Pilze (in dünne Scheiben geschnitten)
6 Lauchzwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
50 g gesalzene Cashew-Nüsse
Zuerst die Nudeln kochen. Anschliessend den Honig, die Sojasauce und 1 EL
Wasser anrühren und zur Seite stellen.
In einer Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen und darin den Ingwer,
den Knoblauch, die Karotten, die Paprika, den Brokkoli und die Pilze 3 bis
4 Minuten bei grosser Hitze anbraten. Dann die Zwiebel hinzufügen und
nach ungefähr 1 Minute auch noch die Sauce und die Nudeln.
Das Ganze nochmals kurz erhitzen und mit den Nüssen servieren.
Dabei immer darauf
achten, dass das härtere Gemüse zuerst in die Pfanne kommt. Ausserdem
darf man die vergessen zu rühren!
Statt Instant-Nudeln kann man auch Couscous, Reis oder Glasnudeln nehmen.
Reicht für 2 Menschen...
Linsenreis mit Spinat-Tofu-Curry aus'm Kochbuch
1 kleine Zwiebel
1 TL Butter
100 g Naturlangkornreis
100 g braune Linsen
½ l Gemüsebrühe
1 kg frischer Spinat
2 Knoblauchzehen
250 g Tofu
50 g Walnusskerne
1 EL gemahlene Gelbwurz (Kurkuma)
je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) und gemahlener Koriander
½ TL gemahlener Ingwer
Cayennepfeffer, Salz
5 EL Sonnenblumenöl
Saft von 1 Zitrone
100 g Magerjoghurt
1 EL Crème Fraîche
1 Bund Petersilie
Für den Reis die Zwiebel
schälen und hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
Den Reis, die Linsen und die Gemüsebrühe hinzufügen, einmal aufkochen und
zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten garen, bis der Reis und die
Linsen gerade eben weich sind.
Den Spinat verlesen, waschen und trockenschwenken. Die Knoblauchzehen schälen
und hacken. Den Tofu abtropfen lassen und würfeln. Die Walnusskerne grob hacken.
Die Gelbwurz, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Ingwer, eine kräftige Prise
Cayennepfeffer und Salz in einem Schälchen vermischen. In einer Pfanne 3 EL
Öl erhitzen. Die Gewürzmischung, den Knoblauch und den Tofu darin bei mittlerer
Hitze unter ständigem Wenden braten, bis die Tofuwürfel eine Kruste haben.
Alles warm halten.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Portionsweise den Spinat
und die Nüsse darin bei starker bis mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis
der Spinat weich und intensiv grün ist. Jede Portion mit dem Tofu mischen
und warm halten. Das Curry mit dem Zitronensaft und nach Bedarf auch mit Salz
und Cayennepfeffer würzen. Mit dem gegarten Linsenreis auf heißen Tellern
anrichten.
Den Joghurt mit der Crème Fraîche kräftig verrühren. Die Petersilie fein hacken.
Die Joghurtmischung als Klecks auf jede Curryportion setzen und mit der Petersilie
bestreuen.
Den Spinat kann man auch durch Mangold, Paksoi oder Chinakohl ersetzen.
Sollte für 4 Leute reichen.
Reispuffer mit Ratatouille nach Jens
Für die Puffer:
300 g Langkorn-Parboiled Reis
1 großes Ei
3 EL Vollkornmehl
2 - 3 EL Frischkäse mit Kräutern
1 EL Öl
Für das Gemüse:
1 kleine Zwiebel
je eine kleine rote und grüne Paprika
1 kleine Aubergine
100 g Zucchini
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
2 EL Olivenöl
Rosmarin, Oregano, Salz, Pfeffer
Den Reis nach Packungsanweisung
garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und grob würfeln. Die Aubergine
und die Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Die Tomaten
abtropfen lassen, grob würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und die Paprika darin
etwa fünf Minuten andünsten. Auberginen und Zucchini zugeben, bei starker
Hitze weitere fünf Minuten mitdünsten. Alles zugedeckt zehn Minuten bei kleiner
Flamme köcheln.
Den Reis mit Ei, Mehl und Frischkäse verrühren. Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Aus je zwei EL Reismasse Puffer ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Das Gemüse mit Rosmarin, Oregano, Pfeffer und Salz abschmecken
und mit den Puffern anrichten.
Tips: Schneller geht's
mit fertigen Kartoffelpuffern aus der Kühltruhe anstelle der Reispuffer.
Falls vorhanden, bietet sich zum Herausbacken der Reispuffer alternativ ein
Haushaltsgrill an; damit geht's recht fix, die Puffer werden ohne Wenden angenehm
gleichmäßig durch und man kommt mit sehr wenig Öl aus.
Nährwert: Eine Portion enthält etwa 16 g. Eiweiß, 21 g Fett, 56 g Kohlenhydrate,
490 Kilokalorien. Das Zeug ist also kalorienarm und liefert außerdem ein Viertel
der empfohlenen Tageszufuhr an Ballaststoffen.
Und: die angegebenen Zutaten reichen für zwei Portionen.
Scharfes Gemüse-Curry nach Meike
300g Brokkoli
300g Möhren
2 grüne Paprikaschoten
500g Tomaten
3 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 weiche Bananen
300 g Erbsen
100g Rosinen
100g Cashewkerne
300g Sahne-Joghurt
200g Crème Fraîche
2
EL Öl
1 TL Jodsalz
2 TL gemahlener Kumin (Kreuzkümmel)
2 EL Currypulver
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Zucker
1/8 l Wasser
Den Brokkoli putzen und 10 Minuten in Salzwasser legen. Inzwischen die Möhren
schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprika putzen und in Streifen schneiden.
Die Tomaten abspülen und fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen
und würfeln. Die geschälte Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Eine große
Pfanne mit passendem Deckel bereitstellen. Öl, Zwiebeln, Knoblauch und Kumin
in der Pfanne verrühren und bei mittlerer Hitze andünsten. Curry zugeben und
etwa 3 Minuten andünsten. Tomaten, Joghurt, Crème Fraîche, Bananen, einen
TL Salz, Cayennepfeffer und Zucker unterrühren. Die "Sauce" im offenen
Topf etwa 5 Minuten einkochen. Möhren, Brokkoli, Rosinen und Cashewkerne unterrühren.
Das Wasser zugeben und aufkochen. Pfanne fest verschließen und Curry bei kleiner
Hitze etwa 8 Minuten kochen. Von den Erbsen 2 EL abnehmen. Restliche Erbsen
und Paprika zugeben und weitere 8 Minuten kochen. Falls das Curry jetzt noch
etwas flüssig ist, im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Curry mit Zucker und Cayennepfeffer abschmecken und mit den restlichen Erbsen
bestreuen.
Schmeckt prima mit Reis. Und reicht für 4 sehr reichliche Portionen.
Auberginen mit Zitronen-Joghurt nach Meike
4 EL Weizenvollkornmehl
1 TL Jodsalz
1-2 TL mildes Currypulver
½ TL Cayennepfeffer
6 frische milde Peperoni
2 Auberginen (ca. 600g)
80 - 100ml Olivenöl zum Braten
Für den Zitronen-Joghurt:
500g Natur-Joghurt
1 Schuß Mineralwasser
1 unbehandelte Zitrone
Jodsalz
weißer Pfeffer
1-2 TL Agavensirup
½ Bund frische Minze
Mehl, Jodsalz, Curry
und Cayennepfeffer vermischen. Die Peperoni längs halbieren und entkernen.
Die Auberginen abspülen, trockentupfen und die grünen Stielansätze entfernen.
In etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, im gewürzten Mehl wenden. Portionsweise
in einer großen Pfanne im heißen Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten
braun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Peperoni im Bratfett etwa
4 Minuten braten, dabei die Pfanne öfter hin- und herschwenken.
Joghurt, Mineralwasser, abgeriebene Schale einer halben Zitrone und Zitronensaft
verrühren und mit Jodsalz, Pfeffer und Agavensirup würzen. Auberginen, Zitronen-Joghurt
und Peperoni auf einer Platte anrichten und mit Minzestreifen bestreuen.
Reicht für 3 Portionen als Hauptgericht oder für 6 Portionen als Snack oder Vorspeise.
Falafel mit freundlicher Unterstützung von Björn
500 g Kichererbsen
30 g Mehl
1 TL Koriander (gemahlen)
1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1/2 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
1 Prise Salz
2 Knoblauchzehen, gehackt
Getrocknete Kichererbsen kurz aufkochen und ca. drei Stunden quellen lassen, bis man sie kauen kann. Kalt mindestens 12 Stunden quellen lassen. Danach abgetropft im Mixer pürieren und mit den Gewürzen vermengen. Mehl und eventuell etwas Wasser hinzufügen und ebenso gut vermengen. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und in heißem Öl 2-3 Minuten goldbraun frittieren.
Variationen: 1 Zwiebel - 1 Bund Petersilie - Kardamom - Semmelbrösel (Falafel vor dem Frittieren darin wälzen)
Pakora - ebenfalls von Björn
Für den Teig:
125 g Kichererbsenmehl
375 ml Wasser
1/2 TL Koriander (gemahlen)
1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
1/2 TL Cayennepfeffer/Chilipulver
1/2 TL Salz
evt. 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
evt. 1/2 TL Paprika
evt. 1 Knoblauchzehe
Für die Füllung:
Auswahl an Saisongemüse, z. B. Kartoffeln, Champignons, Blumenkohl, Brokkoli,
Zucchini, Auberginen, Zwiebelringe
Mehl, Wasser, Gewürze und Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten stehen lassen. Füllung kurz vorkochen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse portionsweise in den Teig tauchen. Im 190 Grad heißen Fett goldbraun ausbacken, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Sofort servieren.
Champignon-Pfanne mit Feta
1 kg Champignons
3 Zwiebeln
3 - 4 Knoblauchzehen
3 - 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
100 g schwarze Oliven
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
150 g Feta
grober Pfeffer
Die Champignons putzen, waschen und trockenreiben, je nach Größe gegebenenfalls halbieren. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons unter mehrmaligem Wenden 10 -15 Minuten im heißen Öl braten. Die Zwiebelspalten, die Knoblauchstücke und die Oliven etwa 10 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Pilzen geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Feta zerkrümeln. Die Champignons auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und die Fetastücke darauf geben. Das Ganze mit der Petersilie und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren. Dazu passt frisches Baguette.
Zutaten für 4 Personen.
Auberginen-Auflauf mit Mozzarella
500 g Auberginen
500 g Fleischtomaten
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
100 g Paniermehl
300 g Mozzarella
Salz, Pfeffer, Rosmarin
Die Auberginen waschen,
in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut 15 Minuten ziehen
lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, grob hacken.
Mit Salz, Pfeffer und 4 - 5 fein gehackten Rosmarinnadeln würzen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, fein würfeln. In Öl glasig dünsten.
Paniermehl untermischen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Die Auberginen-Scheiben trockentupfen. Eine feuerfeste Form mit der Hälfte
der Zwiebelmasse füllen. Auberginen- und Mozzarella-Scheiben mit Tomatenwürfeln
fächerartig darauf schichten. Die restliche Zwiebelmasse und etwas gehackten
Rosmarin darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten
backen. Dazu passt knuspriges Bauernbrot.
Reicht für 4 Personen.
Pikanter Bohnenauflauf
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
2 Packungen tiefgefrorene junge Brechbohnen (à 300 g)
2 TL Gemüsebrühe (instant)
250 g Tomaten
1/2 Töpfchen Thymian
2 Packungen Mozzarella (à 125 g)
Salz, Pfeffer
Die Zwiebeln und
den Knoblauch in Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln-
und Knoblauchwürfeln darin glasig dünsten. Die tiefgefrorenen Bohnen hinzufügen,
alles mischen und mit 3/8 Liter Wasser ablöschen. Dann die Gemüsebrühe einrühren
und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer
Hitze ca. 20 min dünsten lassen.
Die Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Stielen
zupfen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Das Bohnengemüse abtropfen lassen und mit den Tomaten in eine flache, feuerfeste
Form schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hälfte der Thymianblättchen
bestreuen. Mit Mozzarella belegen, restlichen Thymian darüberstreuen. Den
Bohnenauflauf im vorgeheizten Backofen (225 Grad E-Herd) 10-15 Minuten goldbraun
überbacken. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Zutaten für 4 Personen.
Überbackener Spinat
600 g tiefgekühlter
Spinat
2 Schalotten
1/4 l Sahne
20 g Butter
8 Eier
100 g geriebener Emmentaler
Salz, weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Den Spinat etwas
antauen lassen. Die geschälten, gehackten Schalotten in Butter glasig dünsten.
Spinat zugeben und bei milder Hitze im eigenen Saft auftauen lassen.
Gut 1/8 Liter Sahne angießen, den Spinat unterrühren, 5 Minuten leise köcheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in eine große flache
Auflaufform geben.
8 Vertiefungen mit einem Esslöffel hineindrücken. In jede ein aufgeschlagenes
Ei geben. Restliche Sahne drüberschöpfen. Den Käse so über das Gericht streuen,
dass die Eidotter frei bleiben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ° C (E) oder 160 ° C (Umluft) 8 bis
10 Minuten überbacken, bis das Eiweiß ganz gestockt ist.
Dazu schmeckt: locker aufgeschlagenes Kartoffel-Püree.
Zutaten für 4 Personen
Paprika mit Reis-Füllung
150 g Langkornreis
2 Zwiebeln
2 - 3 Knoblauchzehen
4 Paprikaschoten
1 Bund Petersilie
150 g Feta-Käse
1 Ei
250 g Champignons
2 EL Öl
1 EL (20 g) dunkles Weizenmehl
1/8 Liter Weißwein oder Brühe
1 TL Gemüse-Hefe-Brühe
2 Stiele Rosmarin
Edelsüß-Paprika
Salz, Pfeffer
Den Reis in 3/8 l
kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ausquellen lassen, Zwiebeln und Knoblauch
schälen, hacken. Von den Paprika einen Deckel abschneiden. Die Schoten entkernen,
waschen. Die Petersilie waschen und hacken.
Den Käse würfeln. Mit Reis, Ei, Petersilie, Hälfte Zwiebeln und Knoblauch
mischen und würzen. Die Schoten damit füllen, Deckel drauflegen.
Die Pilze putzen, waschen und halbieren. Das Öl erhitzen; den Rest Zwiebeln,
Knoblauch und Pilze mit anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit
1/2 Liter Wasser und Wein ablöschen, Brühe einrühren. Rosmarin waschen, Nadeln
abzupfen und zufügen. Alles aufkochen und würzen.
Die Schoten in der Sauce zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten garen.
Zutaten für 4 Personen.
Broccoli-Auflauf
600 g Broccoli
60 g Butter
4 Eier
400 g Quark
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Den Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen und 3 Minuten blanchieren. Weiter in Röschen teilen und die Stiele klein schneiden. Butter zerlassen, Broccoli darin 10 Minuten dünsten. Die Eier trennen. Den Quark mit dem Eigelb verrühren und würzen; das Eiweiß steif schlagen, darunter heben und alles auf dem Gemüse verteilen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C (E) oder 170 Grad C Umluft 20 Minuten überbacken.
Zutaten für 4 Personen.
Couscous
250 g Aubergine
2 gelbe Paprikaschoten
250 g Zucchini
300 g Kohlrabi
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten (850 ml)
1/2 l Gemüsebrühe (instant)
300g Couscous
Salz, Pfeffer
gem. Zimt, Kreuzkümmel
Das Gemüse in Stücke schneiden und die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Die Aubergine in 3 EL heißem Öl anbraten. Die Zwiebel, Knoblauch und das restliche Gemüse zufügen. Die Tomaten grob zerkleinern. Mit Saft und Brühe zum Gemüse geben. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen und würzen. Den Couscous in 1/4 Liter kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Anschließend abgießen, restliches Öl unterrühren und 2-5 Minuten ausquellen lassen.
Reicht für 4 Portionen.
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